Từ ngày 19 đến 21-12, Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội sẽ diễn ra tại Công viên Thống nhất, phường Hai Bà Trưng, Hà Nội. Đây là sự kiện thường niên được UBND phố giao Sở VHTT Hà Nội chủ trì, phối hợp với các đơn vị liên quan thực hiện.

Đặc biệt, từ năm 2022, Thành ủy Hà Nội ban hành Nghị quyết số 09-NQ/TU ngày 22-2-2022 của Thành ủy Hà Nội về Phát triển công nghiệp văn hóa trên địa bàn Thủ đô giai đoạn 2021-2025, định hướng đến năm 2030, tầm nhìn đến năm 2045, Ẩm thực đã được xác định là một trong số những lĩnh vực góp phần thúc đẩy phát triển công nghiệp văn hóa trên địa bàn Thành phố.

Từ Hà Nội 36 phố phường đến một Hà Nội mở rộng địa giới hành chính với sự kết tinh của văn hóa xứ Đoài đã khiến cho văn hóa Hà Nội nói chung và Ẩm thực Hà Nội nói riêng trở nên phong phú, đa dạng. Từ năm 2014, thành phố đã tổ chức kiểm kê di sản văn hóa phi vật thể, trong đó hàng trăm di sản ẩm thực đã được nhận diện, đưa vào danh mục của thành phố. Việc ghi danh di sản văn hóa phi vật thể vào danh mục quốc gia không chỉ là vinh danh những giá trị di sản mà còn là giải pháp bảo vệ hiệu quả, phát huy và biến di sản thành “tài sản”, nguồn lực phát triển công nghiệp văn hóa một cách bền vững, tài năng của nghệ nhân được ghi nhận, góp phần nâng cao đời sống kinh tế địa phương.

Quang cảnh họp báo công bố Lễ hội ẩm thực Hà Nội năm 2025

Với 7 di sản ẩm thực Hà Nội đã được ghi danh trong danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, từ sau khi di sản được ghi danh, di sản ẩm thực đã được lan tỏa và trở thành sản phẩm thức quà đi muôn nơi: như Nghề làm cốm Mễ Trì (phường Tứ Liêm), Nghề làm trà sen Quảng An (phường Tây Hồ) đã có mặt ở trong những cuộc gặp gỡ khách quốc tế và trở thành món quà tặng mang đậm dấu ấn Hà Nội. Nghề làm xôi Phú Thượng (phường Phú Thượng) đã tạo nên sức sống cộng đồng nghề có hơn 300 hộ sản xuất với sản phẩm là thức quà sáng có mặt từng góc phố, ngõ xóm nhưng có lúc lại có mặt trong những mâm cỗ trang trọng không thể thiếu.

Nghề làm bánh cuốn Thanh Trì (phường Vĩnh Hưng) từ một di sản đối diện với nguy cơ người trẻ ít làm nghề, đến nay số lượng hộ làm nghề đã tăng lên 60 hộ, với nhiều hình thức kinh doanh. Tri thức nấu cỗ Bát Tràng (xã Bát Tràng) sau khi được ghi danh, nhiều người dân đã biết đến hơn với lịch sử 19 dòng họ làng Bát Tràng, sự gắn kết cộng đồng bền chặt, cùng những mâm cỗ của các gia đình vào ngày lễ hội, nhà nhà đều biết nấu cỗ, với những món chỉ Bát Tràng mới có: như măng mực, su hào xào mực có kỹ thuật chế biến cầu kỳ. Sở VHTT Hà Nội, Báo Kinh tế và Đô thị cùng sự đồng hành của Acecook, nhiều hoạt động quảng bá, phát huy giá trị di sản Phở Hà Nội đã được triển khai: Thi vẽ tranh ký họa di sản Phở, clip ngắn giới thiệu Phở, xây dựng bản đồ Phở Hà Nội… cũng sẽ được giới thiệu tại Lễ hội.

Ban Tổ chức cho biết, điểm nhấn của Lễ hội Văn hóa ẩm thực Hà Nội là Lễ khai mạc sẽ diễn ra vào lúc 19 giờ ngày 19-12-2025, tại Công viên Thống Nhất. Tại buổi lễ, sẽ công bố quyết định của Bộ VHTTDL ghi danh “Tri thức chế biến và thưởng thức Chả cá Lã Vọng (thành phố Hà Nội)” vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia.

Nhiều hoạt động phong phú, hấp dẫn của lễ hội, là nơi nghệ nhân ẩm thực kể câu chuyện của mình kết nối với thế hệ trẻ. Các sự kiện trong khuôn khổ lễ hội gồm: tọa đàm chuyên đề “Giao lưu nâng cao chất lượng nguồn nhân lực - phát triển văn hóa ẩm thực” cùng những phóng sự và nội dung thảo luận của các nghệ nhân, hội ẩm thực và cộng đồng.

Bên cạnh đó, nhiều worskhop trình diễn của các nghệ nhân được diễn ra trong khuôn khổ Lễ hội, các cuộc thi nhanh của học sinh giữa các trường học trong lĩnh vực chế biến, món ăn theo sự hướng dẫn của các nghệ nhân...

Triển lãm ảnh với 40-50 tác phẩm quảng bá văn hóa - du lịch - ẩm thực Việt Nam; Triển lãm sách lưu động: Trưng bày sách - Xếp mô hình nghệ thuật; Trưng bày sách: 200 bản sách văn hóa, nghệ thuật, du lịch và ẩm thực về Hà Nội, Việt Nam, Thế giới; cùng với đó là hoạt động thư viện lưu động với: 500 - 700 bản sách bao gồm các thể loại: Lịch sử, Khoa học, Văn học, Thiếu nhi, Kỹ năng sống, Kinh doanh…

Trình diễn di sản ẩm thực:  gói bánh chưng, nấu cỗ Bát Tràng, ướp chè sen Tây Hồ, quy trình làm cốm, nấu xôi Phú Thượng, bún ốc nguội, hướng dẫn làm ô mai, mứt, nấu cháo se…

Hoạt động của 60 không gian giới thiệu ẩm thực Hà Nội, sản phẩm ẩm thực vùng miền giúp du khách và nhân dân Thủ đô nhiều món ngon đặc sắc của Hà Nội và một số địa phương, tôn vinh giá trị di sản ẩm thực truyền thống, khẳng định thương hiệu “Ẩm thực Hà Nội” gắn với bản sắc thanh lịch - tinh tế. 

AN NGỌC - Ảnh: BTC