Tóm tắt: Thành phố Hồ Chí Minh là một điểm đến có sự giao thoa văn hóa đa dạng, có tiềm năng lớn trong phát triển du lịch ẩm thực. Trong bối cảnh phát triển hiện nay, du lịch ẩm thực như một trong những công cụ thúc đẩy phát triển kinh tế đêm. Bài viết sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính, kết hợp phân tích tài liệu thứ cấp, tổng hợp và phương pháp quan sát thực tế hoạt động ẩm thực ban đêm tại Thành phố Hồ Chí Minh. Kết quả nghiên cứu làm rõ thực trạng phát triển du lịch ẩm thực đêm tại thành phố để làm cơ sở đề xuất giải pháp nhằm phát triển loại hình du lịch này phục vụ kinh tế đêm và quảng bá hình ảnh điểm đến. Đồng thời, cho thấy vai trò quan trọng của du lịch ẩm thực trong việc góp phần gia tăng chi tiêu và tạo sinh kế cho cộng đồng địa phương về đêm. Mặt khác cũng cho thấy sự hạn chế trong công tác triển khai và quản lý còn tồn tại khá nhiều vấn đề về định hướng sản phẩm, liên kết giữa các bên, gắn văn hóa với du lịch ẩm thực hay công tác truyền thông.